食堂餐饮浪费管理制度优质7篇

“一粥一饭，当思来之不易”，在单位餐饮管理上，我们更应严守底线、付诸行动。为坚决刹住餐饮浪费之风，全力塑造文明就餐风尚，养成健康、节约的饮食习惯，特精心拟定此管理制度。从食材采购的精准把控，到用餐环节的适量取餐监督，全方位保障资源合理调配，削减成本，身体力行践行社会责任。 下面是小编给大家分享的一些有关于食堂餐饮浪费管理制度的内容，希望能对大家有所帮助。

食堂餐饮浪费管理制度 1

一、总则

为弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，有效制止餐饮浪费行为，根据国家相关法律法规和政策要求，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。

本制度适用于本单位内所有餐饮相关的经营、管理和消费活动，包括食堂、餐厅、外卖等业务。

二、管理职责

领导职责

成立以单位负责人为组长的制止餐饮浪费工作领导小组，负责统筹协调、指导监督本单位制止餐饮浪费工作。

领导小组定期召开会议，研究制定工作计划和措施，解决工作中存在的问题，确保制止餐饮浪费工作取得实效。

部门职责

建立健全制止餐饮浪费监督检查机制，定期对各个部门的工作落实情况进行检查。检查内容包括食材采购、储存、加工、销售等环节是否存在浪费现象，以及宣传引导工作的效果。

对检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。对整改不力的部门和个人进行通报批评，并依据单位相关规定给予相应的处罚。

加强对就餐人员的引导，提醒顾客适量点餐、按需取餐。在餐厅显著位置张贴、摆放节约粮食的宣传标语、海报和提示牌，营造节约用餐的良好氛围。

对于自助餐形式的餐饮服务，安排专人负责巡视，及时制止顾客的浪费行为，告知顾客浪费食物将按照规定收取费用(如有相关规定)。

收集顾客对菜品分量、口味等方面的反馈信息，及时反馈给厨房部门，以便对菜品进行调整和优化。

优化菜品制作流程，提高食材利用率。厨师在加工食材过程中，应遵循合理的切配标准，减少边角料的产生。对于可利用的边角料，开发新菜品或用于制作其他食品。

根据预订和预估就餐人数合理准备菜品数量，避免过多制作造成浪费。建立菜品制作量动态调整机制，可根据就餐时段的实时反馈信息，灵活调整后续菜品制作量。

加强厨师团队的培训，提高烹饪技能，确保菜品质量，减少因口味不佳等原因导致的食物浪费。

完善食材储存管理，按照食材的种类、特性进行分类存放，确保储存条件适宜，延长食材保鲜期。建立食材库存盘点制度，定期对库存食材进行清查，及时处理积压食材。

对食材出入库进行严格登记，记录食材的来源、数量、入库时间、领用部门等信息，确保食材流向可追溯。对于临期食材，应及时通知相关部门优先使用。

根据实际需求和预估就餐人数，合理确定食材采购量，避免因过度采购导致食材浪费。建立食材采购量动态调整机制，根据每日销售数据和剩余食材情况，及时调整采购计划。

加强与供应商的沟通协调，优化采购流程，降低采购成本的同时保证食材质量。对于易损耗食材，可探索与供应商建立灵活的补货机制。

采购部门

仓储部门

厨房部门

服务部门

监督部门

三、宣传教育

开展形式多样的节约粮食宣传教育活动，如举办主题讲座、知识竞赛、演讲比赛等，提高员工和顾客对餐饮浪费问题的认识。

将节约粮食教育纳入员工培训体系，新员工入职培训和定期业务培训中都应包含制止餐饮浪费的内容，使员工了解节约粮食的重要意义和本单位的相关管理制度。

利用单位内部宣传栏、电子显示屏、官方网站、社交媒体等多种渠道，广泛宣传节约粮食的理念和方法，传播正能量，引导员工和顾客养成节约用餐的'好习惯。

四、激励机制

设立节约奖励制度，对在制止餐饮浪费工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。

鼓励员工和顾客提出关于制止餐饮浪费的合理化建议，对于被采纳的建议给予一定的奖励，激发大家参与节约行动的积极性。

五、投诉处理

建立餐饮浪费投诉处理机制，设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱或意见箱等，接受员工和顾客对餐饮浪费现象的投诉。

对于收到的投诉，及时进行调查核实，如情况属实，按照本制度规定对相关责任部门或人员进行处理，并将处理结果反馈给投诉人。

六、附则

本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，由制止餐饮浪费工作领导小组负责解释和修订。

各部门应根据本制度要求，结合自身实际情况，制定具体的实施细则和工作计划，确保本制度的有效落实。

食堂餐饮浪费管理制度 2

一、目的

为加强本单位餐饮管理，坚决制止餐饮浪费行为，形成文明、健康、节约的餐饮文化，特制定本管理制度，以保障资源合理利用，降低成本，践行社会责任。

二、适用范围

本制度适用于本单位食堂、餐厅以及所有涉及餐饮供应和消费的场所与活动。

三、管理原则

源头控制原则：从食材采购、存储环节入手，合理规划，减少不必要的浪费。

过程监管原则：在餐饮加工、服务过程中，严格把控各个环节，杜绝浪费现象的发生。

宣传引导原则：通过多种方式加强对员工和消费者节约意识的教育，促进节约用餐行为的养成。

奖惩并重原则：建立激励机制和惩罚措施，鼓励节约行为，对浪费行为进行约束。

四、具体措施

(一)采购管理

采购人员应根据历史数据、季节变化、人员流动等因素，科学精准地预测食材需求量。与各部门保持密切沟通，了解特殊活动或时期对食材的额外需求。

建立供应商评估机制，优先选择能够提供灵活供应方案(如小批量、多频次供货)的供应商，以适应食材需求的动态变化。

在采购合同中明确食材质量标准和验收条款，避免因质量问题导致食材退货或丢弃。对于易腐坏食材，合理控制采购批次和数量，确保新鲜度和可使用性。

(二)存储管理

仓库应具备合适的储存条件，包括温度、湿度、通风等控制设施，根据食材特性分类存放，延长保鲜期。

建立库存管理系统，实时监控食材库存数量、保质期等信息。定期盘点库存，对积压食材及时进行处理，如调整菜单、组织内部消化或合理捐赠。

严格执行先进先出原则，确保食材在保质期内得到充分利用。对于接近保质期的食材，设置预警机制，提醒厨房优先使用。

(三)加工制作管理

厨房工作人员应接受节约食材培训，掌握合理的切配技巧和烹饪方法，提高食材利用率。例如，根据食材形状和大小合理切割，避免过度修剪。

厨师长负责根据预订餐量、就餐人数统计等信息，合理安排每餐菜品的制作量。在烹饪过程中，遵循标准化菜谱，严格控制调料和食材的用量，避免浪费。

鼓励创新菜品研发，将剩余食材或边角料巧妙利用，制作特色菜肴或小吃，实现资源的二次开发。

(四)供餐服务管理

在餐厅设置明显的节约粮食宣传标识，如餐桌提示牌、墙面海报、电子显示屏滚动字幕等，内容包括节约用餐倡议、浪费粮食的危害等。

服务员在为顾客点餐时，应主动提醒顾客适量点餐，并根据顾客人数推荐合适的菜品分量。对于自助餐服务，向顾客说明按需取餐的原则，避免食物剩余。

餐厅设置合理的餐具规格，避免因餐具过大导致顾客无意识地过量取餐。同时，提供可续加的小份菜品选择，满足不同顾客的需求。

(五)消费监督与引导

安排专人在就餐区域进行巡查，对明显的餐饮浪费行为进行善意提醒和制止。对于不听劝告、故意浪费的`顾客，可以采取适当的措施，如收取一定的浪费费用(在合法合规且提前告知的前提下)。

鼓励员工和顾客之间相互监督，形成节约用餐的良好氛围。设立举报奖励机制，对举报餐饮浪费行为且经查证属实的人员给予一定的奖励。

(六)人员培训与教育

将制止餐饮浪费纳入新员工入职培训和员工持续教育计划中，通过培训课程、视频播放、案例分析等形式，提高员工对餐饮浪费问题的认识和重视程度。

定期组织餐饮部门员工进行节约技能培训，包括食材采购技巧、储存方法、加工制作优化等内容，提升员工节约意识和实际操作能力。

(七)激励与惩罚机制

设立月度或年度节约奖励，对在制止餐饮浪费工作中表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，包括物质奖励(如奖金、奖品)和精神奖励(如荣誉证书、公开表扬)。

对于违反本管理制度，造成餐饮浪费的部门或个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚措施。同时，将浪费情况纳入绩效考核指标，与员工薪酬、晋升等挂钩。

五、监督与评估

成立专门的监督小组，定期对餐饮浪费管理制度的执行情况进行检查和评估。检查内容包括采购、存储、加工、供餐、消费等各个环节的浪费情况，以及宣传教育、激励惩罚措施的落实效果。

监督小组应定期向管理层汇报检查结果，并提出改进建议。根据评估结果，适时调整管理制度和措施，确保制止餐饮浪费工作持续有效推进。

六、附则

本管理制度应向全体员工和消费者公开，接受监督。如有未尽事宜，根据国家相关法律法规和政策进行补充和完善。

本制度自发布之日起施行，如有修订，另行通知。

食堂餐饮浪费管理制度 3

为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法：

一、就餐时间

1、中餐：12：00到12：30.晚餐：17：30到18：00

2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐(员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐)，开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元。

2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套(钢盘2个，钢饭叉1个)，自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的`桶内。如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。

食堂餐饮浪费管理制度 4

一、员工食堂每日就餐时间：早餐为07：15到07：55.午餐，时间为11：50---12：50.晚餐18：30到19：30.请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的`公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。违反以上规定者将给予相应的处罚，情节严重者交回公司处理。

食堂餐饮浪费管理制度 5

一、员工在食堂就餐以餐票结算，就餐人员应提前购换餐票，食堂拒收现金，不赊不欠。

二、晚餐就餐人员应提前登记预约，一旦登记不得以任何理由退餐，以杜绝浪费。

三、员工就餐需自备餐具，或自费购置公司餐盘，所有餐具需妥善保管，不得随意放置。

四、外来人员就餐，需由关系人提前到企管部办理客饭手续并通知食堂，凭客饭条就餐。由食堂配备餐具，餐后进行消毒、清洗并保存。

五、食堂设有通知板，食堂管理人员每日公布当天菜谱，就餐人员进行晚餐登记，公司发布有关通知，全体员工应予以关注和爱护。

六、员工应按公司规定的`时间顺序排队就餐，提倡文明礼让，对不遵守公司就餐规定扰乱秩序者，食堂工作人员有权予以制止，不听劝阻性质恶劣的交由公司对其进行相关处罚。

七、就餐员工对食堂膳食的.意见建议可向食堂主管或有关领导反映，不得与食堂工作人员纠缠，以免影响其他员工正常就餐。

八、就餐人员应厉行节约，杜绝浪费，严禁乱倒剩饭和洗餐具水，养成良好的卫生习惯，保持食堂环境卫生。

九、爱护食堂一切设施，个人原因造成损坏需视情况赔偿。

食堂餐饮浪费管理制度 6

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的`一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的`菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。

食堂餐饮浪费管理制度 7

为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：

一、报餐相关事宜：

1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;

4、母站调度电话：xxxxxx

5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

二、关于就餐费用的收取

若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如下措施：

①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的`，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;

②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

三、本管理办法自20xx年5月1日生效执行，若有未完善处另行修改。